Средним живым весом сдается скот на мясо

Валовой выход мяса на корову, а также средний сдаточный живой вес скота на мясо могут служить лишь дополнительными показателями, характеризующими работу того или иного хозяйства.

Например, чтобы оценить качество сдаваемого мяса или кожевенного сырья, безусловно, надо знать, каким средним живым весом сдается скот на мясо. При этом следует помнить, что чем выше средний живой вес скота, сдаваемого на мясо, тем тяжелее будет кожевенное сырье. У хорошо упитанного мясного скота вес шкуры составляет в среднем 7% предубойного живого веса.

Зная структуру стада в той или иной зоне или в отдельном хозяйстве и пользуясь нашими расчетами, можно достаточно точно подсчитать валовой выход мяса в живом весе как при простом, так и при расширенном воспроизводстве стада, не делая для этого каждый раз сложных специальных расчетов по обороту стада.

Мясо — важнейший продукт питания человека. В нем содержатся основные, необходимые для жизни человеческого организма элементы пищи — белки, жиры, углеводы, минеральные соли и витамины.

Белки мяса содержат все необходимые для питания человека аминокислоты, комплекс минеральных соединений и витаминов.

Показателями мясной продуктивности крупного рогатого скота являются:

живой вес, выход мяса, жира и других продуктов и органов, полученных при забое животных;

состав туши по содержанию в ней мякотной части (мышцы), жира, костей, сухожилий и жилок;

соотношение в туше отдельных сортовых разрубов;

состав мяса по химическому составу и его калорийность.

Кроме абсолютных показателей веса мяса, жира и других продуктов, уровень мясной продуктивности животных характеризуется убойным выходом.

Убойным выходом крупного рогатого скота считают вес туши и внутреннего сала, отнесенный к предубойному его живому весу после 24 часов голодной выдержки и выраженный в процентах.

Помимо туши и внутреннего сала, при убое животного получают побочные продукты, или субпродукты. Наиболее ценными из них являются: ливер (сердце, легкие, печень), почки, голова, язык, ноги, кожа, а также желудок, кишки и железы внутренней секреции.

Уровень мясной продуктивности, а также качество говядины и ее пищевая ценность зависят от возраста, упитанности, степени откорма, породы и пола забиваемых животных. Эти же факторы влияют на количественное соотношение тканей в мясе и их химический состав.

Поэтому в основу оценки мяса как пищевого продукта должны быть положены анатомо-морфологические и физико-химические данные о его составе. В литературе под мясом чаще всего подразумевается скелетная поперечнополосатая мускулатура животных с прилегающими к ней тканями и образованиями, в том числе и костями.

Опубликовано 1 Июль 2014 в рубрике Современное скотоводство